Αποστάγματα

Κάποτε ένας καθηγητής Γεωλογίας στο Α.Π.Θ όρισε το σεισμό ως εξής: "Σεισμόν καλούμε τάς σεισμικάς δονήσεις άς υφίσταται η γή όταν γίνεται σεισμός". Μένει σε μάς να ορίσουμε την έννοια τού αποστάγματος (μιλάμε πάντα για αλκοολούχα ποτά). Απόσταγμα, λοιπόν, είναι το ποτό το οποίο λαμβάνουμε δια τής μεθόδου τής αποστάξεως. Αρκεί ; Οχι! Ας αφήσουμε λοιπόν τούς ορισμούς για να πούμε δυό λόγια για τη διαδικασία τής απόσταξης εν συντομία:

1. Η αλκοολούχος πρώτη ύλη μαζί με άλλα μυρωδικά μπαίνουν στο βραστήρα.
2. Η αλκοόλη και άλλα πτητικά συστατικά εξατμίζονται και ακολουθούν το σωλήνα που οδηγεί στον ψύκτη.
3. Εκεί υγροποιούνται και πάλι και συλλέγονται σε δοχεία.

Αυτά είναι μόνο οι γενικές αρχές τής απόσταξης, που, δεν θα υπερβάλαμε αν τη χαρακτηρίζαμε επιστήμη. Η πρώτη ύλη είναι φυτικής προέλευσης. Τα σάκχαρα που περιείχε υπέστησαν αλκοολική ζύμωση και μετατράπηκαν σε αιθυλική αλκοόλη, αν όλα πήγαν καλά. Διότι αν δεν πήγαν θα περιέχει ποσότητα μεθυλικής αλκοόλης (ξυλόπνευμα) η οποία είναι τοξικότατη. (Αυτός είναι ο λόγος -ή τουλάχιστον ένας από τούς λόγους- πού οι εγκαταστάσεις απόσταξης και η ικανότητες τών παραγωγών υπόκεινται σε αυστηρούς ελέγχους από την πολιτεία). Η πρώτη ύλη μπορεί να είναι φρούτο, δημητριακό, πατάτα, ζαχαροκάλαμο και ότι άλλο βάζει ο νούς σας. Μπορεί ακόμα να είναι κρασί (αποστάγματα οίνου ήτοι τα διάφορα μπράντυ). Τα υλικά αυτά θα εξετάσουμε καλύτερα σε κάθε απόσταγμα ξεχωριστά. Eπίσης με απόσταξη παίρνουμε πολλά λικέρ.